AVANT-GOÛT

En gastronomie, un plat signature représente la cuisine d’un chef, raconte quelque chose de son approche, de sa sensibilité, de son parcours comme de sa vie privée. Il est unique, on ne le savoure qu’à la table de son créateur. Il peut évoluer au fil du temps, des expériences et des perfectionnements techniques. En parfumerie, une « signature » est une fragrance créée de toutes pièces et qui permet une identification immédiate. Une fois la formulation trouvée, elle n’est a priori pas censée évoluer.

Et pourtant, certains jus emblématiques ne sentent plus pareil qu’à l’époque de leur création. Au grand désarroi de certains puristes, comme cet amoureux d’Habit rouge (1965), de Guerlain, qui déplore ainsi sur le forum du site Fragrantica : « Je l’ai porté durant de très nombreuses années, en dépit de quelques infidélités. (…) Et puis, patatras, l’horreur absolue arriva : la reformulation ! C’était aux alentours des années 2006-2009, tout a basculé ! Le parfum de mon adolescence, si chic, si unique, si ambigu, s’est transformé en une parodie de lui-même ! »

Pourquoi donc infliger de tels changements ? Pour plusieurs raisons, raconte cette semaine le journaliste Lionel Paillès. D’abord parce que certains composants (utilisés dans d’anciens jus) sont toxiques et désormais interdits. Mais aussi parce que des ingrédients indispensables à la parfumerie viennent parfois à manquer pour des raisons climatiques ou géopolitiques, comme le santal indien. Alors, il faut reformuler, changer sans changer, afin de rester fidèle à la création initiale du maître qui, bien souvent, n’est plus. « Restaurer » convient mieux pour évoquer ce travail d’orfèvre, comme on le fait avec « une toile de Raphaël en entrant peu à peu dans la tête de l’artiste pour comprendre ce qui l’habitait », explique l’éditeur de parfums Frédéric Malle. Même l’iconique et centenaire Chanel N^o5 a eu droit à sa mise à jour, sans quoi, paradoxalement, il ne serait sans doute pas aussi intemporel.

LE PODCAST DE LA SEMAINE

podcast | Le Goût de M

Karim Rissouli, présentateur de « C ce soir » : « J’adore The Voice, je vois toutes les ficelles, j’entends les critiques… Mais j’adore »

Le journaliste, animateur de l’émission « En société » diffusée sur France 5, est l’invité cette semaine du podcast « Le Goût de M », en accès libre dès le vendredi sur toutes les plateformes.

Parquet qui grince, moulures et cheminée. Karim Rissouli, présentateur de « C ce soir », « En société » et « En terres opposées » sur France 5, nous reçoit chez lui, un appartement dans le 9^e arrondissement de Paris, qu’il qualifie de « bourgeois ». Presque gêné, comme lorsqu’il a reçu à dîner Nicolas Mathieu. Avec le prix Goncourt 2018 pour Leurs enfants après eux, le journaliste de 42 ans, né d’un père marocain et d’une mère française, partage le sentiment d’être « transclasse ».

Karim Rissouli évoque son enfance à Brain-sur-l’Authion, en périphérie d’Angers, une zone périurbaine qui accueille les salariés à la recherche de logements moins chers. Ses parents travaillaient dans le secteur social, lui rêvait d’être « journaliste ou footballeur ». Une passion du ballon rond transmise par son père. Ses origines maghrébines lui valaient des vacances annuelles au Maroc qui l’ont fait apprécier la diva Fayrouz et le groupe Nass El Ghiwane. Booba et Damso sont venus après.