Elles ont tant inspiré les artistes, du peintre français Jean Siméon Chardin au chanteur américain Shuggie Otis. Et voilà qu’elles s’apprêtent à faire de même avec les pâtissiers en herbe et les chefs renommés. Les fraises sont de retour, et avec elles resurgit la promesse des beaux jours. Face à la rude concurrence venant de Belgique, d’Allemagne ou d’Espagne, les fraises françaises peuvent compter sur des variétés bien différentes – gariguette, ciflorette, capriss, cléry, charlotte, mara des bois… – et deux indications géographiques protégées : la fraise du Périgord et la fraise de Nîmes.

Cette année, la récolte a débuté timidement, notamment dans le Lot-et-Garonne. Mais la saison ne fait que commencer, et le soleil devrait ramener sa fraise à un moment donné. En attendant qu’elle soit à son apogée gustatif, inspirons-nous de recettes alléchantes. A commencer par ces fraises à l’estragon et au poivre signées Alexandre Marchon, ancien candidat de « Top Chef ». Lui aussi simple et efficace, le crumble rhubarbe et fraise de l’influenceuse Loulou Kitchen est une autre option. Tout comme la tarte aux fraises de Fanny Giansetto, cofondatrice du label Ecotable. Et pour accompagner tout cela ? Un vin nature aux notes gourmandes et fruitées de fraise des bois, comme ceux de Valentin Morel, du domaine Les Pieds sur terre, dans le Jura.