Y a-t-il plus commun – pour ne pas dire banal – que la pomme ? Ce fruit, l’un des plus consommés au monde, tient une place prépondérante dans notre imaginaire, tantôt symbole d’amour et de séduction, tantôt évoquant la tentation et le mal. C’est aussi le fruit de tous les jours, celui qui assure la santé selon l’adage britannique « An apple a day keeps the doctor away » (en français, « Une pomme chaque matin éloigne le médecin »).

Elle fut même une improbable arme politique pour Jacques Chirac lors de sa campagne présidentielle de 1995, lui qui avouait être « un mangeur de pommes » et d’aimer beaucoup le cidre. Que penserait donc l’ancien président de ces cidres où la pomme s’acoquine avec d’autres fruits, comme la poire, le coing ou la noix ? Voilà qui n’est pas banal.

Pas banals non plus ces douillons aux pommes, pâtisserie de paysans normands dont on trouve la trace chez Maupassant, où le fruit est farci avant d’être lové dans une pâte feuilletée, le tout cuit au four. Pas si éloigné de la pompe aux pommes auvergnate, d’ailleurs, simple et roborative. La simplicité de la pomme est aussi sa force, la preuve avec cette recette gourmande de pommes et poires rôties au beurre de vanille. De quoi se pâmer pour la pomme.

De jolis flacons sans étiquette alignés sur les étagères éclairées d’une bibliothèque en métal. Plus bas, une table jonchée de fioles et quelques éprouvettes. C’est ici, dans ses bureaux du 17 rue de Nice, dans le 11^e arrondissement de Paris, que l’embouteilleur indépendant de calvados 30 & 40 déguste ses élixirs glanés auprès de distilleries normandes… avant de choisir lesquels seront commercialisés. En prenant rendez-vous sur le site Internet de la marque, les clients, curieux ou passionnés, ont la possibilité de venir déguster certaines de ces bouteilles en éditions limitées.