| | | | | Des reportages croquants-gourmands, d’exquises esquisses, des sélections de bonnes adresses, des recettes qui en jettent… Chaque jeudi, « Le Monde » dresse le menu de l’actualité Gastronomie & Vins. A savourer tout le week-end. | | | | | Un petit jus de choucroute lacto-fermenté pour faire passer les excès de galette des rois ? Mouais. En tout cas, qu’il soit kale, fleur, rave, romanesco, chinois, de Bruxelles, vert, blanc… c’est la pleine saison du chou. Ces diverses variétés sont un trésor de vitamines : C, K1, B9, mais aussi de fibres, calcium et antioxydants. De quoi faire le plein de soupe, évidemment ! Celle-ci « fait du bien partout où qu’elle passe dans les boyaux », comme dirait « le Glaude » (Louis de Funès) dans La Soupe aux choux. Mais le légume hivernal s’apprécie tout autant farci au porc, herbes et oignon que rôti au beurre et aux épices. Et peut inviter au voyage, avec le chou kimchi – pendant coréen de notre choucroute – ou la kapusta i groch (« chou et haricot »), un plat polonais réconfortant. Niveau régression et gourmandise, que dire de cette recette de « chouchiflette », chouette variante de la tartiflette ? Finalement, réinventer le chou en cuisine, c’est bête comme chou ! | | | | | | | Série En Suisse, la raclette est dans toutes les têtes Aux pays des délices fondants (1/3) – Dans le Valais, le fromage au lait cru est partout, des plus petites supérettes aux meilleures tables. Il est même la vedette de festivals. Un véritable objet de culte culinaire ! Lire l'article  | | | |  | | Chronique Cuisine : c’est si bon de s’encroûter Lire l'article | |  | | Sélection Du (bon) pain sur la planche ! Notre sélection des 15 meilleurs (spéciaux) Lire l'article | |  | | Témoignages Jérémy Platini, affineur : « J’ai été élevé aux fromages : le reblochon, la tomme de Savoie, les rigottes de Condrieu… » Lire l'article | |  | | Fiche La chorba : la recette de Stéphanie Schwartzbrod Lire l'article | | | | | | | Portrait En exil en France, Kamal Mouzawak partage les saveurs du Liban Le prolifique cuisinier et auteur culinaire, natif de Beyrouth, vient d’ouvrir dans le 11e arrondissement à Paris une table d’hôte familiale, Tawlet, où il cherche à faire découvrir tout un patrimoine gastronomique. Lire l'article | | | Critique Resto : chez Benchy, des tranches d’envie Ambassadeur de la street food japonaise, Kaito Hori a recréé dans un petit espace parisien l’ambiance des jazz kissaten de Tokyo, ces bars où l’on écoute du jazz en dégustant des sandos, des sandwichs au pain de mie salés ou sucrés. Lire l'article | | | Fiche Le moule à pâté en croûte, un ustensile pour l’expression du savoir-faire charcutier Sur la nappe, les couverts se comptent sur une main. Côté cuisine, c’est une grande variété d’instruments qui sert à travailler les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Lire l'article | | | | | | | Sélection Trois recettes pour cuisiner le litchi Pour accompagner des saint-jacques, se prendre pour Pierre Hermé en s’attaquant à l’ispahan ou s’embarquer dans l’adélie (crème fouettée au thé au jasmin et pamplemousse) de La Meringaie, voici trois façons de préparer du litchi qui donnent envie. Lire l'article | | | | | « J’adore le croquant et le chocolat au lait du Magnum aux amandes. Quand j’en achète, je tente d’attendre suffisamment de temps, à la sortie du congélateur, pour qu’il ne soit pas trop froid. Ce qui n’est pas évident. » Matthias Marc, chef des restaurants Substance et Liquide, à Paris | | | |
